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    散白酒批發資訊

    分析散白酒越陳越香的主要因素

    文章作者:zhuobo 發布時間:2021-03-15 16:56:28 瀏覽次數:0

      散白酒在我國歷史悠久,已有千年歷史,一說到散白酒,就無人不曉,又與華夏民族有著特殊的情愫,隨著社會的發展,散白酒的品種也越來越多,大家對散白酒都比較了解。酒和我們的現實生活緊密相連,家家戶戶基本都有喝酒的習慣,是人間五谷之精華,也是中華飲食場上的催化品,為什么散白酒是越陳越香?

    散白酒

      散白酒的成分非常復雜,專家們經過多年的研究了解到散酒的香味物質為乙酸乙酯。但是新酒中乙酸乙酯的含量很少,相反,有些醛、酸性物質較多,這些物質既無香味,又會刺激咽喉,使新酒難以飲用。

      貯存后,通過不斷氧化蒸發酒中的醛、酸等物質,并逐漸產生香氣撲鼻的乙酸乙酯,使酒質變濃,產生酒香,因此也就有了酒的活力,每天都有變化。但是變化的速度很慢,一些名酒往往要保存幾十年才能達到非常好的口感。眾所周知,茅臺需要5年的時間才能釀造出好酒。

      現在有些散酒在制作的過程中,也會加入香料。也許在你把它放久了之后,香精、香料和散白酒的味道都會發生變化。

    散白酒

      正因如此,大多數人都認為散白酒越陳越好,其實這句話并不完全正確,酒的陳化一定要具備一定的條件,才能使醋酸乙酯含量增加,否則,釀造出來的酒就不夠香。


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